Ze zijn er weer volop! Heerlijke sappige witte asperges, oftewel ‘Het witte goud’.
Maar welke wijn drink je bij witte asperges?
Er zijn twee soorten asperges: witte en groene asperges.
Het verschil is dat de witte asperges die zitten nog diep in de grond en worden dan ‘gestoken’. Omdat ze nog geen daglicht hebben gezien, blijven ze mooi wit.
Witte asperges smaken vol en een beetje zoet met in de nasmaak ook een klein bittertje.
De groene asperges hebben een beetje daglicht gezien, daarom zijn ze groen.
Ook zijn deze meer uitgesproken van smaak (wat grassiger).
In het algemeen passen witte asperges goed bij een zachte witte wijn met milde opwekkende zuren. Maar de keus van de wijn wordt eigenlijk nog meer bepaald door de manier van bereiden én met welke andere ingrediënten de asperges worden gecombineerd.
Rauwe asperges smaken heel puur, knisperend en sappig.
Je kunt witte asperges heel dun schaven en in een salade verwerken.
Het bittertje in de asperges komt dan meer naar voren.
Kies in dit geval dan voor een opwekkende droge witte wijn zoals de Barahonda Organic Blanco 2022.
Een heerlijke fris fruitige witte wijn met een zachte afdronk!
Ga je asperges koken dan neemt de intensiteit van de smaak af. Ook het mondgevoel verandert want de asperges smaken zachter, zoeter en ronder.
Dat geldt dan ook voor de wijn dus kies dan een wijn met zachtere zuren zoals een mooie wijn uit de Franse Elzas zoals de Maison Zoeller Pfiff (https://goedewijnen.com/pfiff-2019-maison-zoeller/) of een heerlijke Riesling van Maison Zoeller (https://goedewijnen.com/riesling-de-wolxheim-2019-maison-zoeller/). Verder zijn Asperges en de Cape Moby White uit Zuid Afrika ( https://goedewijnen.com/cape-moby-white-2020/ ) ook een heerlijke combi!
Maar ook de Barahonda Organic Blanco 2022 past perfect!
Deze jonge wijn stuift het glas uit en heeft een mooie balans tussen de zuren van de Sauvignon Blanc druif en de kruidigheid van de Verdejo druif.
Een mooie fris fruitige droge witte wijn met een heerlijke zachte afdronk.
Dé Aspergewijn van 2023 wat ons betreft!!!
